Warum verschwand Verjus?

Dies dürfte vermutlich an der geringen Haltbarkeit liegen (pasteurisieren war vor 400 Jahren noch nicht bekannt). Zudem wurden Zitrusfrüchte als Säureträger zunehmend leistbar.
Essig und Zitrusfrüchte verdrängten daher wegen ihrer besseren Lagerfähigkeit den Agraz  mehr und mehr aus dem medizinischen Bereich und folglich aus den Küchen.