Wie wird Verjus gemacht?

Verjus (frz. grüner Saft), wird aus unreifen, noch grünen(sic!) Trauben erzeugt. Diese werden im Zuge der Qualitätssicherung und Ertragsregulierung Anfang August geerntet. Die unreifen Trauben werden gepresst, erhitzt und ohne Zusätze abgefüllt.