Aus "Rylands Medivial Collection"

"The Forme of Cury"wurde um 1390 in mittelenglischer Sprache verfasst und wurde vor allem von der französischen Küche beeinflusst wurden. 
Der Begriff „Corat“ stammt vermutlich aus dem Französischen, weshalb mit Noumbles (=Innerein) wahrscheinlich  Herz gemeint war. Besonders schmackhaft wird das Gericht jedoch mit Kalbsnieren.

Rezept zum Nachkochen

• ½ kg Kalbsniere oder Herz
• 200 g Schalotten
• ½ Liter Rinderbrühe oder „Gode Broth“*
• 150 g Spinat
• 150 g Rübstiel (alternativ Mangold)
• 8 Eidotter
• 10 Safranfäden
• 150 ml AGRAZ
• „Süsses Pulver“ (2 TL Staubzucker 1 TL Zimt und ½ TL Ingwerpulver)
• Salz, Pfeffer

Die Innereien mit leicht gesalzenem Wasser überdecken und zum Kochen bringen. Das Wasser wegleeren und die Innereien in ca 2cm große Würfel schneiden.
Die Rinderbrühe oder die „Gode Broth“ erhitzen.
In der Zwischen zeit überkochen Sie die Zwiebel für ca 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser und hacken Sie sie anschließend fein. Spinat und Rübstiel ebenfalls kleinhacken und zusammen mit dem Zwiebel und den Innereien zur Brühe hinzufügen.  Das Ganze ca. 30 min köcheln lassen.
Schlagen Sie die Eidotter leicht auf und rühren Sie sie in den Eintopf ein. Fügen sie Verjus, das „Süsse Pulver“ und Safran hinzu und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.

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