• 1kg zerkleinerte Rinderknochen
• 100 g (Rinds)fett
• 120 g Mehl
• 20 g Zucker
• 250 g Suppengrün
• ¼ Knolle Sellerie
• 2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Tomatenmark
• 150 ml Verjus
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer, Salz
• Suppenkräuter nach Wunsch

Das Suppengrün, den Sellerie und die Zwiebel in Scheiben schneiden Mit den zerkleinerten Knochen und dem Knoblauch in etwas Fett anrösten, bis es  braun wird. Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben und den Topf mit Wasser auffüllen. Salzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Zucker in Fett goldgelb anrösten, mit Mehl bestäuben und eine braune Einbrenn bereiten. Die Soße mit der Einbrenn binden Agraz und Tomatenmark dazugeben und vorsichtig ca 2 Stunden weiterköcheln lassen. Gelegentlich umrühren und Fett abschöpfen.
Die fertige Soße durch ein Sieb seihen. Die Konsistenz sollte mitteldick sein.