Dieses Gericht erscheint besonders interessant, da Kürbis und all seine Verwandten, wie etwa Zucchini bekannter Massen aus der Neuen Welt stammen. Dennoch findet man  in arabischen und italienischen Kochbüchern Hinweise und Bilder auf ein kürbisartiges Gemüse. Es dürfte sich dabei um „Lagenaria sicereia“ den „weiß blühenden Flaschenkürbis“ handeln. (->Friedman)

Curcubita fircta:
Cutem curcubitae abradito,eandemq; ex trafuerso in tessellas tenues concidito, ubi semel ebullierit, ex cacabo in tabulam transferato, ibiq finito doe nec paululum deficcetur. Inuolutam deinde in sale et farina admodum alba, in oleo frigito:frictam et in patinas translatum, moreto pane cum agresta ita dissoluto, ut rarum potius quam spissum uideatur, suffundito. Non erit ab re, moretum ipsum per sectace um tranfigere. Sunt etiam qui agresta tantum cum flore foeniculi infundant. Croceam si uoles, crocum addito.

Für den modernen Gaumen eignen sich am Besten Zucchini um dieses Rezept nach zu kochen. Als Beilage nehmen wir die von Platina empfohlene „moretum“ ein aus der Römerzeit stammende Käse-Knoblauch Paste mit frischen Kräutern, in die wir gleich den Agraz mit hineinverarbeiten.

Zutaten:

Zucchini:

• ½ kg Zucchini (oder Flaschenkürbis)
• Etwas Mehl
• Olivenöl

Moretum-Agraz-Sosse:

• 150 g Pecorino (gerieben)
• 2-4 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• Gehackte Küchenkräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)
• 150 ml Ölivenöl
• 150 ml Agraz
• 150 g Mandel (ungeschält)
• Pfeffer, Salz

Nehmen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese der Länge nach in Streifen. Zucchini brauchen Sie nicht wie Kürbis vorzukochen, sondern Sie können sie gleich salzen und in Mehl wenden. Erhitzen Sie das Öl und backen sie die Zucchini goldbraun heraus.
Die Zutaten für die Soße geben sie in einen Mixer und zerkleinern Sie zu einem Pesto. Wollen Sie zwei getrennte Soßen so mixen Sie für die Agraz-Soße: die Brotkrumen, den agraz, die Mandeln, etwas Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Den Rest mixen Sie zu „moretum“.