Hähnchen in der Höhle

2012-01-13 09:00 von schtoni

Beim Tractatus dürfte es sich um eine Zusammenfassung und Abschrift wesentlich älterer Texte und Rezepte handeln, die vermutlich zu Beginn des 14 Jhdts. in Frankreich verfasst wurde. Das Werk gilt als eines der ältesten überlieferten Rezeptsammlungen überhaupt und ist in einer Handschrift in der französischen Nationalbibliothek erhalten.

Dequoquitur etiam pullus in trapa, id est inter duas scutellas terreas interius bene plumbatas; hoc modo, dequoquitur in aqua .......so liest sich das in etwa im Original.

Rezept zum Nachkochen

Diese Gericht  wird bevorzugt in einem „Römertopf" oder Kasserolle mit Deckel zubereitet. Das Urrezept ist etwas farblos in nicht unbedingt bissecht. Weshalb ich auch eine etwas modernere Variante für Leute mit Zähnen, anbiete.

  • 1 Huhn mit Leber
  • 4 Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 2 Scheiben Weissbrot
  • ¼ l Wein
  • ¼ l Agraz
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Ysop, Salbei...)
  • 4 Fäden Safran
  • Gewürzmischung je nach Geschmack: Pfeffer, Ingwer, Fenchel, Zimt, Muskat...
  • Salz

Das ganze Hühnchen mit den feingehackten Kräutern rund 1h in leicht gesalzenem Wasser kochen. Danach das Huhn zerlegen und von den Knochen lösen.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und leicht in Butter anrösten(Wer mag kann noch gemahlenen Nüsse oder Mandeln dazugeben). Die gerösteten Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit Wein Agraz und etwas Hühnerbrühe übergießen.
Im unteren Teil der Kasserolle Öl erhitzen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit der Gewürzmischung und der Hühnerleber darin anrösten. Das Hühnerfleisch und den Safran dazugeben.
Die Weissbrot, Wein, Agraz-Mischung durch ein Sieb gießen (das Brot ausdrücken) und damit ablöschen. Deckel drauf und für ca.30 min. bei 200 Grad  ins Rohr.

Hat man noch alle Zähne, dann kann man das Huhn auch roh zerteilen und die Teile in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Leber und Gewürzpulver kurz mitrösten und danach wie oben beschriebenen  ablöschen. ( Die Hühnerbrühe, die übers Weissbrot kommt muss man halt extra zubereiten, jede andere Suppe mit frischen Kräutern tuts aber auch).

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