Weiße Soße wird je nachdem zu welchem Gericht sie verwendet wird  aus Hühner-, Kalbs- oder Fischfonds gemacht. Mit Agraz anstelle von Essig bekommt sie eine besonders frische und mild-saure Note.

• 25 g Mehl
• 20 g Butter
• 20 g Schalotten
• 125 ml Sahne
• ½ l Suppe
• 150 ml Agraz
• 1 Lorbeer blatt
• Pfeffer weiß, Salz

Die Schalotten fein hacken und in Butter glasig andünsten. Mehl dazugeben und rund 10 min anschwitzen (nicht braun werden lassen!) Mit Agraz vorsichtig ablöschen. Brühe nach und nach dazugeben und dabei ständig rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Ca. 30 min köcheln lassen. Sahne und Lorbeerblatt unterziehen. Nochmals ca. 15 min köcheln lassen. Durch ein feines Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.