Wozu Verjus?
Im wesentlichen nimmt man Verjus überall dort wo Essig zu scharf und dominant wirkt.
Das sind zum einen leichte Salate (zu deftigen Salaten, gehört auch ein kräftiger Schluck Essig) aber auch feine Suppen und Vorspeisen. Verjus/Agraz läßt sich auch problemlos mit Essig oder Wein vermischen, um das ideale Säureverhältnis zu erreichen.
Auch Sossen und Bratenfonds geraten gerne Mal etwas zu sauer wenn man sie mit Essig oder Wein ablöscht. Vor allem wenn sich Pilze oder Zwiebel darin befinden ist Verjus/Agraz eine sinnvolle Alternative.
Grundsossen wie etwa weisse Sosse, grüne Sosse usw. erhalten durchVerjus eine feine und nicht zu dominante Säure.
Mein bevorzugtes Einsatzgebiet ist das Ablöschen von Fleisch und Fisch. (Z.b.: Hühnerleber anrösten und mit Verjus ablöschen)
Aber auch für Getränke und Nachspeisen eigent sich Verjus. Verjus/Agraz statt Zitrone ins Sorbet oder Granite gibt wunderbar erfrischenes (Halb)Gefrorenes.
Aber auch für Mixgetränke läßt sich Agraz verwenden.
Hier nochmals einige Anwendungsgebiete
- Suppen
- Soßen
- Salate
- Fleischsoßen
- Bratenfonds
- Nachspeisen
- Cocktails
- Drinks
- …weitere Anregungen finden Sie unter Rezepte!!