Verjus als Essigalternative

Verjus wird aus verschiedenen Gründen gerne als Alternative zu Essig genommen. Zum Einen aus geschmacklichen Gründen, da die feine Säurestruktur die Aromen anderer Zutaten unterstützt, anstatt sie zu überdecken. Zum Anderen aus diätischen Gründen weil viele Menschen Essig schlecht vertragen, insbesondere wenn eine Histaminintoleranz vorliegt. Daher hat sich Verjus im Reformbereich längst, als histaminfreie Essigalternative  […]

Verjus für Getränke

Verjus belebt Getränken jeglicher Art, durch eine frische, spritzige Säure ohne markanten Eigengeschmack. Egal ob in Schorlen, alkoholfreiem Frizzante, in Mixes, Cocktails oder Life-Style Getränken, Verjus verleiht den besonderen Kick auf der Zungenspitze. Das macht Verjus zu einer beliebten Premiumzutat für Barmixer, in Lifestyle-Getränken oder Energie-Drinks . Verjus gespritzt“ oder „Verjus-Schorle“. In seiner einfachsten Form wird Verjus mit Wasser (still oder prickelnd) verdünnt […]

Der VERGlüher ist da!!

Alkoholfreier Glühwein Auch für Kinder und Autofahrer „VERglüher“ heißt die neue Alternative für bewusste Genießer und ist ein echt ´heißer` Tipp für die Adventzeit. Der VERglüher ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Naturtalent, denn er besteht ausschließlich aus VERjus, speziellen Glühweingewürzen und nur wenig Zucker. Der VERglüher wird fixfertig geliefert und muss nur mehr […]

Histaminfreier Sauerbraten!

Ein Sensationsrezept von kochtrotz (www.kochtrotz.de) Rezept drucken Histaminfreier Sauerbraten! Menüart Hauptgericht Küchenstil Deutschland Portionen Zutaten 1 Spritze mit Kanüle 20 ml3-4 Prisen Salz2-3 Prisen Pfeffer weiß3-4 Prisen Paprika edelsüß3-4 EL Butterschmalz oder ÖlWurzelgemüse3 Stangen Frühlingszwiebel1 Petersilienwurzel Pastinake oder frische Petersilie2 Karotten1 kleine Stange Lauch2 Stangen Bleichsellerie2 – 3 Knoblauchzehen weglassen bei Unverträglichkeit3-4 Lorbeerblätter8 Wacholderbeeren8 Pimentkörner […]

Linseneintopf mit Gemüse

Ein feines veganes Rezept von Sonnenfrosch Rezept drucken Linseneintopf mit Gemüse Küchenstil International Vorbereitung 5 Minuten Kochzeit 15 Minuten Portionen Personen Zutaten 2 EL Gemüsebrühe (bei Histamin hefefreie Gemüsebrühe) 1 Zzwiebeln200 g Gemüse (Lauch, Möhren,Zucchini)1 Lorbeerblatt2 TL Kurkuma2 TL Curry2 EL Verjus zum Ablöschen50 g Buchweizenkörner10 g Pfefferkörner mörsern2oo g Linsen2 EL OlivenölFrische Kräuter1 kleine […]

Alkfreie Drinks by Edburg Edlinger

(c)reated by Edburg Edlinger http://www.diaetologin.eu/ / Foto: Michael Wibmer, SCALA – Küchen|Wohnen www.scala-wohnen.at   Rezept drucken Alkoholfreie Cocktails Küchenstil International Portionen Küchenstil International Portionen Rezept Hinweise Jo Spritz 2 cl Verjus (20 ml) 2 cl Johannisbeersirup 15 cl Soda 2 Eiswürfel Dekoration: Verschiedene Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren,…)   Caipiranha ½ Limette 1 TL brauner […]

Vegane Steinpilzsuppe

© Ulrike Seidler Uli’s Veganeria Rezept drucken Vegane Steinpilzsuppe Küchenstil Vegan, Vegetarisch Portionen Zutaten etwas Olivenölca 20 cm mittelgroße Lauchstange2 mittelgroße Karotten1 Knoblauchzeheca 300 gr mehlige Kartoffel geschält roh1 handvoll geschnittene Steinpilze oder getrocknete, eingeweichte Steinpilze oder 2 TL Steinpilzmehl1 l Gemüsebouillon oder Wasseretwas frische PetersillieZitronenabrieb von ¼ Zitrone½ TL Kümmel1 Prise Muskatnuss½ TL gemahlene […]

Confierter Alpenlachs

Ein Rezept von Andreas Gölles Rezept drucken Confierter Alpenlachs Menüart Hauptgericht Küchenstil Austria Portionen Portionen Zutaten 4 Stk Alpenlachs Filet a 180g entgrätet1 Prise Meersalzetwas weißer Pfeffer aus der Mühle1 EL OlivenölZeste einer 1/2 Zitrone1 Stk. Limetteetwas frischer Rosmarinetwas frische DillePaprikakraut2 Stk. rote Paprika200 g Weisskraut100 g roter Zwiebel1/16 l Verjus1/16 l KürbiskernölSalz gemahlener Kümmel […]

HÄHNCHEN SÜß-SAUER – HISTAMINARM

Rezept und Foto: kochtrotz.de Rezept drucken HÄHNCHEN SÜß-SAUER – HISTAMINARM Menüart Hauptgericht Küchenstil Asia Vorbereitung 40 Minuten Kochzeit 30 Minuten Wartezeit 10 Minuten Portionen Portionen Zutaten 1 TL Koriander gemahlen1 TL Kreuzkümmel gem.1 TL Paprika edelsüß2 Frühlingszwiebeln20 g frischer Ingwer1 Glas Bambussprossen1 EL Paprikamark1 Paprika rot/gelb1 Zucchini oder Fenchel½ TL Salz2 EL Öl2 EL Zucker100 ml […]

Verwendung von Verjus

In der Küche nimmt man Verjus für leichte Salate (zu deftigen Salaten, gehört auch ein kräftiger Schluck Essig), für feine Suppen oder Vorspeisen. Man kann Verjus auch problemlos mit Essig oder Wein vermischen, um das ideale Säureverhältnis zu erreichen. Verjus eignet sich zum Überträufeln von gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten, zum Ablöschen von Pfannen und Fleischgerichten […]