Verjus als Essigalternative

Verjus wird aus verschiedenen Gründen gerne als Alternative zu Essig genommen. Zum Einen aus geschmacklichen Gründen, da die feine Säurestruktur die Aromen anderer Zutaten unterstützt, anstatt sie zu überdecken. Zum Anderen aus diätischen Gründen weil viele Menschen Essig schlecht vertragen, insbesondere wenn eine Histaminintoleranz vorliegt. Daher hat sich Verjus im Reformbereich längst, als histaminfreie Essigalternative  […]

Verwendung von Verjus

In der Küche nimmt man Verjus für leichte Salate (zu deftigen Salaten, gehört auch ein kräftiger Schluck Essig), für feine Suppen oder Vorspeisen. Man kann Verjus auch problemlos mit Essig oder Wein vermischen, um das ideale Säureverhältnis zu erreichen. Verjus eignet sich zum Überträufeln von gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten, zum Ablöschen von Pfannen und Fleischgerichten […]