Ein feines veganes Rezept von Sonnenfrosch

Linseneintopf mit Gemüse

Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 EL Gemüsebrühe (bei Histamin hefefreie Gemüsebrühe)
  • 1 Zzwiebeln
  • 200 g Gemüse (Lauch, Möhren,Zucchini)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL Curry
  • 2 EL Verjus zum Ablöschen
  • 50 g Buchweizenkörner
  • 10 g Pfefferkörner mörsern
  • 2oo g Linsen
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Kräuter
  • 1 kleine Dose Kokosmilch

Anleitungen
 

  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse 5 Minuten andünsten. Currypulver, Lorbeerblatt und Kurkuma  kurz mitrösten. Mit Verjus ablöschen. Brühe und Buchweizen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Eintopf nun mit Kokosmilch, frischen Kräutern, Pfeffer verfeinern. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

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