Ein feines veganes Rezept von Sonnenfrosch
Linseneintopf mit Gemüse
Zutaten
- 2 EL Gemüsebrühe (bei Histamin hefefreie Gemüsebrühe)
- 1 Zzwiebeln
- 200 g Gemüse (Lauch, Möhren,Zucchini)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Kurkuma
- 2 TL Curry
- 2 EL Verjus zum Ablöschen
- 50 g Buchweizenkörner
- 10 g Pfefferkörner mörsern
- 2oo g Linsen
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter
- 1 kleine Dose Kokosmilch
Anleitungen
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse 5 Minuten andünsten. Currypulver, Lorbeerblatt und Kurkuma kurz mitrösten. Mit Verjus ablöschen. Brühe und Buchweizen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Eintopf nun mit Kokosmilch, frischen Kräutern, Pfeffer verfeinern. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.