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Spargel mit Frühlingssauce

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 2 EL Camelinaöl (Leindotteröl)
  • 1 Prise Salz
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2 EL Camelinaöl (Leindotteröl)
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1 EL Verjus
  • 1 Messerspitze Senf
  • 1 EL Schnittlauch fein geschnitten
  • 1 Prise Hanfkern-Salz

Anleitungen
 

  • Den Spargel waschen (weißen Spargel schälen) und die Enden abschneien. Spargel in mit Öl versetztem Salzwasser bissfest kochen, anschließend abseihen.
  • Für die Sauce: Eier schälen, die Dotter herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Öl, Sauerrahm, Verjus und Senf verrühren. Das Eiweiß klein hacken, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Dottersauce rühren und mit Hanfkern-Salz abschmecken. Den Spargel anrichten und mit der Sauce überziehen. Eventuell mit Kerbel garnieren.