Vegane Steinpilzsuppe
Zutaten
- etwas Olivenöl
- ca 20 cm mittelgroße Lauchstange
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- ca 300 gr mehlige Kartoffel geschält roh
- 1 handvoll geschnittene Steinpilze oder getrocknete, eingeweichte Steinpilze oder 2 TL Steinpilzmehl
- 1 l Gemüsebouillon oder Wasser
- etwas frische Petersillie
- Zitronenabrieb von ¼ Zitrone
- ½ TL Kümmel
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL gemahlene Koreandersamen
- 1 EL Verjus – variabel nach Säuregrad und Geschmack
- 1 Prise Salz
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas ungesüßte Reismilch
Anleitungen
- Geschnittene Karotten, Lauch und Knoblauch zusammen mit Kümmel, Koreandersamen, Muskatnuss, Steinpilzen im Olivenöl leicht anschwitzen, dann mit Gemüsebouillon oder Wasser aufgießen und kochen bis alles weich ist – anschließend mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronenabrieb und Verjus verfeinern, kurz aufwallen lassen, mit Petersilie würzen, wenn die Suppe zu dick ist, oder für ein cremigeres Ergebnis mit etwas ungesüßter Reismilch aufmixen
- Guten Appetit !