Ein feines veganes Rezept von Sonnenfrosch

Linseneintopf mit Gemüse

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 EL Gemüsebrühe (bei Histamin hefefreie Gemüsebrühe)
  • 1 Zzwiebeln
  • 200 g Gemüse (Lauch, Möhren,Zucchini)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL Curry
  • 2 EL Verjus zum Ablöschen
  • 50 g Buchweizenkörner
  • 10 g Pfefferkörner mörsern
  • 2oo g Linsen
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Kräuter
  • 1 kleine Dose Kokosmilch

Anleitungen
 

  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse 5 Minuten andünsten. Currypulver, Lorbeerblatt und Kurkuma  kurz mitrösten. Mit Verjus ablöschen. Brühe und Buchweizen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Eintopf nun mit Kokosmilch, frischen Kräutern, Pfeffer verfeinern. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

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