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Histaminarmes Ketchup
Für Pommes, Burger und mehr!
Zutaten
- Zutaten für 3 Flaschen a 250ml:
- 1 kg Spitzpaprika
- 50 g violette Karotte
- Rapsöl, zum Bestreichen der Paprika & Karotte
- 50 g brauner Zucker
- 150 ml Verjus extra sauer
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zwiebelpulver 1/4 TL Knoblauchpulver, 1 Prise gemahlene Nelken (Optional nach Verträglichkeit)
- 1/4 TL Knoblauchpulver, 1 Prise gemahlene Nelken (Optional nach Verträglichkeit)
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprika halbieren, um die Häute und Kerne zu entfernen. Die Karotte halbieren. Anschließend auf das Backblech legen, mit Rapsöl bestreichen und für 20–25 Minuten im Ofen rösten,
- bis sie weich sind. Danach überschüssiges Öl und Flüssigkeit mit einem Küchentuch abtupfen und alle anderen Zutaten,
- inkl. Verjus extra sauer in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Das Ketchup ist jetzt noch zu flüssig, deshalb nochmal bei
- niedriger Hitze ohne Deckel im Topf für ca. 30 Minuten einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Anschließend heiß
- in sterilisierte kleine Flaschen abfüllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Notizen
Tipp von @histamine.balance: Zum Andicken optional 1/2 TL Xanthan verwenden. Das Ketchup kann eingefroren werden.
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