Foto und Rezept: Ölmühle Fandler

Spargel mit Frühlingssauce

Name: Spargel mit Frühlingssauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg weißer oder grüner Spargel; 2 EL Camelinaöl ((Leindotteröl)); 1 Prise Salz; 2 hartgekochte Eier; 2 EL Camelinaöl ((Leindotteröl)); 3 EL Sauerrahm; 1 EL Verjus; 1 Messerspitze Senf; 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten); 1 Prise Hanfkern-Salz

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 kg weißer oder grüner Spargel
2 EL Camelinaöl (Leindotteröl)
1 Prise Salz
2 hartgekochte Eier
2 EL Camelinaöl (Leindotteröl)
3 EL Sauerrahm
1 EL Verjus
1 Messerspitze Senf
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
1 Prise Hanfkern-Salz

Anleitungen

Den Spargel waschen (weißen Spargel schälen) und die Enden abschneien. Spargel in mit Öl versetztem Salzwasser bissfest kochen, anschließend abseihen.
Für die Sauce: Eier schälen, die Dotter herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Öl, Sauerrahm, Verjus und Senf verrühren. Das Eiweiß klein hacken, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Dottersauce rühren und mit Hanfkern-Salz abschmecken. Den Spargel anrichten und mit der Sauce überziehen. Eventuell mit Kerbel garnieren.