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Ein echtes Juwel aus den Weinbergen
Verjus (frz. „grüner Saft“). Einst ein Geheimtipp in der gehobenen Küche, begeistert er heute Spitzenköche, Barkeeper und Genießer gleichermaßen. Für Menschen mit Histaminintoleranz ist er ein perfekter Ersatz für Essig, Zitrone, Limette und Wein. Hergestellt aus dem Saft junger Trauben, vereint Verjus fruchtige Spritzigkeit mit jahrhundertealter Tradition.
Seine Säure ist feiner als Zitrone und milder als Essig – ideal für Dressings, Saucen, Backen, Einlegen, Cocktails und erfrischende Drinks.
Vinberg Verjus
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Vinberg Verjus – Premium Verjus
Seit über 13 Jahren steht Verjus Shop mit seiner Eigenmarke Vinberg Verjus für höchste Qualität und Expertise.
Verjus, der einzigartige Saft unreifer Weintrauben. Seine Geschichte, Vielseitigkeit und natürliche Frische inspirieren bis heute.
Ob für die feine Küche, den alkoholfreien Aperitif oder Ihre bewusste, verträgliche Alltagsroutine – bei uns finden Sie ehrlichen Geschmack mit Anspruch.
Eigenschaften von Verjus
Sanft & Verträglich
Verjus ist histaminarm, glutenfrei und alkoholfrei und somit ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einem bewussten Lebensstil. Er bietet eine milde, frische Säure ohne die Reizstoffe, die in Essig oder Zitrusfrüchten enthalten sind.
Leicht & Gesund
Mit wenig Zucker und Kalorien ist Verjus eine perfekte Alternative zu säurehaltigen Würzmitteln und Erfrischungsgetränken. Er enthält zudem natürliche Antioxidantien, die das Wohlbefinden unterstützen.
Vielseitig
Ob als Zutat in der Küche, erfrischendes Getränk oder eleganter alkoholfreier Aperitif – Verjus vereint Tradition und Innovation und bringt ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis in Bars, Restaurants und die eigene Küche.
Die vielseitige Alternative
Verjus als Essigalternative
Verjus wird zunehmend als perfekte Alternative zu Essig geschätzt. Mit seiner feinen Säurestruktur unterstützt er die Aromen anderer Zutaten, ohne sie zu überdecken. Ob beim Einlegen von Gemüse, in Salatdressings oder in herzhaften Gerichten wie Gulasch – ein Schuss Verjus ist der ideale Begleiter in der Küche.
Verjus statt Zitrone
Verjus bietet eine vielfältigere, feingliedrigere Aromastruktur im Vergleich zur Zitrone, jedoch weniger intensiv. Dadurch ist er besonders beliebt in Mixgetränken, Cocktails und sogar beim Backen. Seine subtile, fruchtige Säure eignet sich hervorragend für Cremen, Eis oder Glasuren und stellt eine heimische Alternative zur Zitrone dar.
Verjus als Alkoholersatz
Die feine Säure und die leicht bittere Adstringenz von Verjus machen i9hn zur perfekten Zutat, um Alkohol in Getränken zu ersetzen. Verjus schließt eine geschmackliche Lücke und verleiht alkoholfreien Getränklen die Komplexität und Frische, die bisher fehlte.
Warum Vinberg Premium Verjus
Höchste Qualität aus Österreich
Unser Premium Verjus wird in Österreich nach strengen Qualitätsstandards hergestellt. Durch traditionelle Winzerverarbeitung und die sorgfältige Auswahl erstklassiger Trauben garantieren wir eine gleichbleibend hohe Qualität, die den Erwartungen an ein Premium-Lebensmittel entspricht..
Laborgeprüft, histaminarm, glutenfrei & vegan
Alle unsere Verjus-Produkte sind laborgeprüft histaminarm und glutenfrei. Gerade für Menschen mit Histaminintoleranz ist Verjus eine verträgliche Alternative zu Essig – ideal für eine bewusste Ernährung.
100% natürliche Zutaten
Unsere Verjus Pur-Produkte enthalten keine künstlichen Zusatzstoffe, Bindemittel oder Konservierungsstoffe. Zur Farbstabilisierung fügen wir lediglich eine kleine Menge natürlicher Ascorbinsäure hinzu – selbstverständlich verträglich bei Histaminintoleranz.
Wie wird Verjus hergestellt
Lese
Gewonnen wird Verjus aus noch unreifen, grünen Weintrauben, welche zwischen Ende Juli und Mitte August, von Hand gelesen werden. Da sich zu diesem Zeitpunkt noch sehr wenig Flüssigkeit in den jungen Trauben befindet, benötigt man in etwa die dreifache Menge an Trauben, im Vergleich zur Wein- oder Saftbereitung.
Da die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte völlig frei von Pflanzenschutzrückständen sein müssen, halten wir ausreichend Wartezeiten bei der Ernte ein.
Verarbeitung
Nach der Ernte werden die harten grünen Trauben, schonend in einer Wein- oder Obstpresse gepresst. Je nach Herstellungsverfahren wird der frisch gepresste Saft geklärt und filtriert oder naturtrüb weiterverarbeitet.
Im nächsten Verarbeitungsschritt wird der Saft in einem Pasteur erhitzt um ihn haltbar zu machen. Verantwortlich für den sauren Geschmack sind Apfel- und Weinsäure, die sich etwa zu gleichen Teilen im Verjus befinden.
Abfüllung / Haltbarkeit
Noch heiß, wird der Saft in Flaschen oder Großgebinde abgefüllt und luftdicht verschlossen. Dadurch bleibt er über Jahre hinweg haltbar.
Bei uns wird auf den Zusatz von Konservierungsmittel verzichtet und nur reiner Verjus kommt in die Flaschen. Nach dem Öffnen sollte Verjus daher im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden.
Inspiration für Rezepte
Rhabarber Crumble mit Verjus Verglüher
Von Yvonne @histamiga
Paprika Salsa mit Verjus Pur extra sauer
Von Anna @histazauber
Asiatische Hackbällchen mit Basic Asia
Von Jessica @eat_tolerant
Rhabarberkompott mit Verjus Verglüher oder Verjus Pur
Von Margit @endometriose_histamin_und_co
One Pot Grüner Spargel mit Gnocchi und Verjus Pur sauer
Von Jessica @eat_tolerant
Ostereier färben mit Verjus pur sauer
Von Margit @endometriose_histamin_und_co
15 Minuten Bolognese
mit Verjus und Basic Paprika – histaminarm und glutenfrei Rezept von Jessica @eat_tolerant
Beeren-Kokos Eiskonfekt
mit Verjus fruchtig-mild, histaminarm, glutenfrei,vegan Rezept von @longcovidkitchen
Gefüllte Pizza Schnecken
mit Verjus und Basic Ratatouille, histaminarm und glutenfrei Rezept von Rezept von Margit @endometriose_histamin_und_co
Spitzkohl
Großartiges Rezept von eattolerant: