Verjus als Essigalternative

Verjus wird zunehmend als perfekte Alternative zu Essig geschätzt. Mit seiner feinen Säurestruktur unterstützt er die Aromen anderer Zutaten, ohne sie zu überdecken. Ob beim Einlegen von Gemüse, in Salatdressings oder in herzhaften Gerichten wie Gulasch – ein Schuss Verjus ist der ideale Begleiter in der Küche.

Verjus statt Zitrone

Verjus bietet eine vielfältigere, feingliedrigere Aromastruktur im Vergleich zur Zitrone, jedoch weniger intensiv. Dadurch ist er besonders beliebt in Mixgetränken, Cocktails und sogar beim Backen. Seine subtile, fruchtige Säure eignet sich hervorragend für Cremen, Eis oder Glasuren und stellt eine heimische Alternative zur Zitrone dar.

Verjus als Alkoholersatz

Die feine Säure und die leicht bittere Adstringenz von Verjus machen i9hn zur perfekten Zutat, um Alkohol in Getränken zu ersetzen. Verjus schließt eine geschmackliche Lücke und verleiht alkoholfreien Getränklen die Komplexität und Frische, die bisher fehlte.

Verarbeitung

Nach der Ernte werden die harten grünen Trauben, schonend in einer Wein- oder Obstpresse gepresst. Je nach Herstellungsverfahren wird der frisch gepresste Saft geklärt und filtriert oder naturtrüb weiterverarbeitet.
Im nächsten Verarbeitungsschritt wird der Saft in einem Pasteur erhitzt um ihn haltbar zu machen. Verantwortlich für den sauren Geschmack sind Apfel- und Weinsäure, die sich etwa zu gleichen Teilen im Verjus befinden.

Abfüllung / Haltbarkeit

Noch heiß, wird der Saft in Flaschen oder Großgebinde abgefüllt und luftdicht verschlossen. Dadurch bleibt er über Jahre hinweg haltbar.
Bei uns wird auf den Zusatz von Konservierungsmittel verzichtet und nur reiner Verjus kommt in die Flaschen. Nach dem Öffnen sollte Verjus daher im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden.